再把每个剂子光滑面朝上擀成8毫米到1厘米厚的饼，密封二次醒发。避免表皮风干。
5，大概20分钟左右，二次醒发就可完成，面团会变得鼓鼓的，轻飘飘的，用手指沾上面粉在面团中间戳一个洞，然后快速转几圈，让洞变得大一些，一个甜甜圈的生坯就做好了。
也可以用一个裱花嘴的宽头等一些圆形的器皿来戳洞，会更加整齐。
6，炸甜甜圈的时候要注意，它和中式油条最大的区别就是，油条需要不断按压着炸，已起到鼓泡，不断膨大，松脆的效果。
而甜甜圈是典型的小火浸炸型食物，醒发好的甜甜圈非常的轻盈，它会静静的飘在油面上，小火慢炸，中间更容易成熟，而且不会破坏绵密的组织，炸好一面以后再翻面，不要来回翻动，让两面都变成金黄色即可。而且这种炸发，最中间的一段不会接触油面，所以会产生非常漂亮的白色腰线。
