蝉的若虫俗称知了、知了猴等，为同翅目蝉科的昆虫。知了是夏季难得的美食，知了可以油炸、水煮、烧烤等吃法，知了的营养价值较高，蛋白质含量高，脂肪含量低，还可以入药，我国中药文献《神农本草经》中记载：“蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫，夜啼，癫病，寒热。”《本草纲目》也有“秋蝉一个，地肤子炒八分，麝香少许，为末，酒服二钱，可治破伤风病”的记载。
知了
知了小百科知了既是害虫，也对人类有益，可做美食。刚出土的称知了的若虫，刚脱皮的叫白知了，可以飞的背部变黑的称黑知了，会叫的是公知了，不会叫的是母知了。公知了叫其实是为了吸引母知了，交配产卵，繁衍后代。
刚出土的知了营养价值最高，蛋白质含量高，微量元素丰富，远优于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼肉等其他动物，是夏季一味难得的美味小吃。
白知了
刚出土的知了称若虫，而不叫幼虫！我们吃的刚出土的是知了的若虫，不叫幼虫，因为蝉属于不完全变态昆虫，与成虫的形态和生活习性基本相似，性器官未发育成熟，仅有翅芽，不能飞，这样的幼虫称为若虫，若虫逐渐长大，经过蜕皮后，发育成有翅能飞的成虫。
知了
夏季是蝉的主要活动季节，雨后傍晚最多，知了一般傍晚出土，并很快爬到树上，3到5小时内脱壳，变成白知了，蝉脱也可以入药。大约再经过3到4小时白知了变黑，翅变硬就可以飞了，所以有“傍晚出土爬上树，清晨展翅飞入林”说法。
