2.烧热锅倒入冷水，将鸡爪倒入锅中加入姜片、料酒一起焯水。
3.把焯好水的鸡爪捞起倒入准备好的冰水中，最好放入冰箱冷冻一会，这样的鸡爪不黑，吃起来更有弹性。
4.把鸡爪捞出沥干水分，倒入锅中，放入小米辣、野生泡椒，一起翻炒至干水。
5.加入适量的水，倒入白醋、红糖，大火烧开转小火。加入少许盐再煮两分钟，上锅。
这样一道酸甜可口的泡椒凤爪就做好了。刚上锅的凤爪先放凉或冷冻一下，味道会更好。这样的泡椒凤爪少吃，看着就流口水，你学会了吗？
［小贴士］
鸡爪做酸辣味为什么会发黑？怎样才能变白？
酸辣味的鸡爪发黑主要原因是：
1.焯过水的鸡爪表面组织被破坏，遇到酸发生氧化反应变黑。
2.还有一种是美拉德反应，也叫做非酶褐变，是含有羯基的物质和含氨基酸的物质之间发生的反应。鸡爪放入甜酸味会发生褐变，也会放出浓浓的香气。
在食品加工中加入过氧化氢，可以让鸡爪变得洁白。
