除了常见的绿叶品种外，也有白化种、黄化种、紫芽品种；
有的叶片细小，叶脉平缓，而有的叶张大，叶脉粗壮；
当然，按发芽时间快慢不同，也有早生种、中生种、晚生种的差别。
绿茶圈内，这些年最出名的早生品种代表，非乌牛早茶树莫属。
乌牛早茶，自身有明显经济优势。
扦插繁殖力强，发芽早，容易推广，发芽密，适应性好。
作为新培育的良种，这些年在多个绿茶产区，都有推广种植。
每年到了二月，率先在圈内打响当年早春绿茶开采旗号的，也往往是出自乌牛早。
比起传统绿茶树种，譬如，龙井绿茶当中的龙井菜茶，开采时间早的可不止一点。
当然，除了绿茶圈内的乌牛早外，早生种茶树在各个茶类都不乏见。
以品种众多的武夷岩茶为例。
黄观音、金牡丹、黄玫瑰、瑞香等小品种，采茶时间要比水仙肉桂早得多。
这些由茶科所专家培育出来的早生品种，拥有自身优势。
至少，适当种植早生种，能避免春茶采摘时间撞车。
不然，全部都挤到一块，在四月底五月初时与水仙肉桂等主流品种采摘高峰期“撞档期”。
遇上人手不足，安排不过来。
白白错过了最佳适合采茶阶段，就太可惜了。
《5》
四、采茶要求不一。
有的茶，只取单芽。
有的茶，取一芽一叶。
有的茶，取两叶一芽。
有的茶，主要采摘茶树嫰梢一芽三叶到四叶。
而有的茶，以乌龙茶为主，包括岩茶与铁观音等，它们一概强调“开面采”。采茶时不含芽头，只是采下嫰梢的成熟开面青叶。
由于“选料标准”不同，春茶开采时间永远不会站在同一起跑线。
按需选择，才是正确思路。
毕竟，不是所有的春茶都是采越嫩越好。
江浙一带的绿茶，追求原料细嫩，有“明前茶贵如金”的说法。
但武夷岩茶不然。
如果强行让岩茶嫩采，追求“明前茶”、“雨前茶”，无疑是乱弹琴。
毕竟，岩茶工艺复杂，既要做青，又要焙火。
采下太嫩的原料后，揉捻难以呈现，焙茶没法顺利焙出效果，反而做不出好茶！
