又到春暖花开时，香椿的美味让人垂涎三尺，在我们老家一直流传着这样一句话，“春天不吃香椿，等于白过了一个春天”，确实如此，香椿作为春天里独有的“珍馐”，芳香浓郁，味道鲜美，在其它季节根本无缘品味！除了味道好吃之外，香椿的价格也是独占鳌头，绝对是这个时期蔬菜中的贵族力压各种蔬菜，说这个时候的香椿是最昂贵的蔬菜。
可香椿和臭椿名字一字之差，叶也十分相似，却是不同科的两种植物，你知道怎么正确区分香椿和臭椿吗？
香椿：又称椿，为楝科香椿属落叶乔木。有两个亚种：毛椿和湖北香椿。华北、华东、中部、南部和西南部各省区均有分布，生于山地杂木林或疏林中，现广泛栽培。香椿幼芽嫩叶芳香可口，可蔬食；根皮及果可入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。
臭椿：又称樗，为苦木科臭椿属落叶乔木。有三个亚种：臭椿原变种、台湾臭椿和大果臭椿，这三者长的有所不同。臭椿生长繁殖力极强，可在石灰岩上生长，常作为造林、园林和街道树种广泛栽种。据中药文献记载臭椿的茎叶有小毒，不可食用。树皮、根皮、果实可入药，有清热利湿、收敛止痢功效。
两者的视觉差异颜色质地不同
树干：香椿的树皮深褐色，较粗糙，可有片状脱落。而臭椿的树皮平滑有直纹，嫩枝有髓。
嫩叶：仔细观察，你会发现香椿和臭椿的颜色是不一样的，香椿的根部是浅绿色的，叶梢部分是黄褐色，而臭椿的根部则是深绿色的，并且叶梢是灰色的。香椿嫩芽上无柔毛，臭椿嫩芽上有黄色或黄褐色的柔毛。
