所以在夏天小龙虾最盛的时候，林振烔避其锋芒，只选择二两以上的澳洲淡水龙虾推销给高端酒店，并按照大龙虾的方式进行烹饪。在这样的定位下，小龙虾一是长不了这么大个、二是没有这种做法，所以自然不会与澳洲龙虾争夺市场。
通过海龙虾、片开清蒸或芝士焗龙虾的做法，高级一点的餐厅和酒楼都推这类菜。所以从7月到10月3个月的时间里，林振烔就卖出去了200多万元。
2、淡季错峰销售
个头较大的澳洲龙虾在夏天出售，那个头正常的虾又该卖向哪里呢？林振烔这时候便瞄准了小龙虾市场的另一个薄弱点，正好能让澳洲龙虾大展身手。
小龙虾餐饮业特有的现象——夏天火爆，冬天死掉。由于冬天小龙虾产量低了，进价也高，很多小龙虾馆不挣钱干脆就关了，再火爆的餐馆都是只开一个夏天。
然而2017年的冬天，每一个跟林振烔合作的龙虾馆，不仅不用关门了，而且都将自己全年的收入都增长了30%。林振烔说：这个寒冷时间段，我们来接小龙虾的空档。
正如林振烔所说，这是两只大小几乎相同的虾，右边的是普通小龙虾，左边的是澳洲淡水龙虾。煮熟之后去了壳，澳洲淡水龙虾剥出来的肉明显要多。
林振烔带着这个实验去餐厅推销，消费者一目了然。在小龙虾品质逐渐变差的冬季，林振烔趁机将自己一两左右规格的澳洲淡水龙虾推入市场。
正是靠着自身专业知识，加上研究消费市场区别、不同的季节卖不同的虾，林振烔让自己养殖场里各种规格的澳洲淡水龙虾都能在市场上卖出高价。截止到2018年，林振烔共养殖澳洲淡水龙虾250亩，销往汕头、潮州、广州等城市，年销售额达到了500万元。
资料来源：中国农业电影电视中心《致富经》栏目
