鱼子酱也不是从一开始就有现在的地位。
作为美食鱼子酱在历史上第一次有文字记录是在1240年，蒙古人征服伏尔加河畔那段时间。
当时在一座东正教堂里，成吉思汗的孙子以能接受文明社会的吃穿，当众表演试吃鱼子酱的方式，来体现自己不是野蛮人。
不过大汗的老婆倒是还没吃就被那味道恶心得离开了餐桌。
因为极易变质以及没有快递。通常再高档了鱼子酱，到了古代欧洲人的餐桌上都已成了一滩腐水，被认为是有害垃圾。
伽利略以前出差爱给家里女儿寄鱼子酱，告诉她这是皇宫特产。但他女儿每次收到就直接扔了。
《哈姆雷特》第二幕第二场中提到鱼子酱“不合一般人口味”。
19世纪纽约酒吧里，鱼子酱和今天酒吧送的花生米一样，用途是导致顾客口渴。
直到后来一位希腊人，叶卡捷琳娜大帝情人的好朋友，绰号雏鹰的海盗Ioannis Varvakis，发明了一种保鲜方式。
鱼子酱才得以以食物的形态，在保留原味的基础上被端上王公贵爵的餐桌。
