第二步、把鸡蛋清洗干净，表面的脏东西要全部洗掉，然后放在太阳下晒干水分。腌咸蛋，蛋的表面一定不能有水，不然腌不成功，或是保存时间短，容易变质。
第三步、准备2个碗，一个碗倒入食盐，一个碗倒入高度白酒，度数在50°以上才行。
第四步、把鸡蛋先放入白酒中，表面沾上一层白酒，然后放入食盐中，再裹上一层食盐。裹食盐时，要裹均匀，不能有遗漏，薄薄一层就行了，不然味道会过咸。
第五步、用保鲜膜把鸡蛋都包起来，没有保鲜膜，用锡纸也可以。包的时候小心一点，别把食盐碰掉了。然后把包好的鸡蛋放进密封的罐子或坛子里，放在阴凉通风处腌制。
如果口味比较淡，20天后就可以吃了。想要再咸一点，并且流油起沙，就腌够30天。30天后，咸鸡蛋就腌好了，不过不能直接吃，要先用水煮一下，就像水煮蛋一样，开水煮8分钟就熟了，切开后即可食用。
腌制品都一定要腌够时间，腌制时亚硝酸盐先升高再降低，15天后基本不变了，含量较少。
