每年的清明前后是青梅上市的季节,小时候每当青梅上市的时候妈妈总会买回来好多,加入白酒酿成青梅酒,酿成后的青梅酒酒精度都给青梅吸收掉了,剩下的酒呈琥珀色,微甜,连小孩子都忍不住小喝几口。又或者加入盐腌制成咸梅,咸梅是越放越香,夏天舀两颗咸梅加一点点白糖兑些开水,酸甜可口,最是消暑解渴了。咸梅做菜也是超级好吃的,妈妈最常用咸梅做的一道菜是咸梅焖草鱼,也是我最爱吃的一道菜,每次想起来都要流口水,哈哈。 今天小坏就来介绍下咸梅的腌制方法,其实超级简单:
《腌 咸 梅》
配料:青梅3斤,腌制粗盐2斤
1、青梅如果是酿青梅酒要选青脆些的,如果是腌制咸梅,最好选微黄的熟一些。青梅用盐水浸泡下清洗干净。
2、清洗好的青梅要沥干水,有太阳晒下最好。 这样才能保证腌制的咸梅不会发霉起白。