清明节前后的艾叶，鲜香翠绿，摘回家做馒头，蓬松香软，很好吃。艾叶的最佳食用期，是清明节前后，这个季节，天气暖和，雨水多，艾叶长势快，叶子翠绿鲜嫩。用艾叶做馒头、青团、饺子，非常香又健康，是一种绿色天然野草。
每年春天，我都去田野边摘些艾叶回家做馒头，比普通的馒头更香，松软不塌陷，很好吃。艾叶的营养价值很高，有人说艾叶发苦，不好吃，是因为制作方法不对。艾叶要焯水，然后用冷水浸泡，多清洗几次，艾叶就不会发苦。
艾叶馒头，需要掌握4个技巧，技巧1：艾叶挑选新鲜嫩叶，汆烫的时候加2片生姜，去苦，艾叶的味道更浓香。技巧2：艾叶用豆浆机，搅碎成艾叶浆糊，然后加糖、酵母搅拌均匀。酵母、白砂糖，千万不要直接和面，发酵会很慢哦。技巧3：面粉与艾叶水，艾叶打成浆糊汁，一边搅拌一边倒入，呈现絮状，停止加入。技巧4：酵母与面粉的比例，500克面粉5克酵母，发酵时间，与温度有关。室内温度越高发酵时间越短。
【艾叶馒头】食材：面粉500克、新鲜艾叶200克、酵母5克、白砂糖80克、生姜2片（煮艾叶用）。其中白砂糖，可以根据自己喜欢，不放糖也可以。但是有艾叶，加糖的口感会更好。
