2、这时肥膘肉的身份已经成功转换成猪油渣了，把猪油渣用漏勺捞出，油留锅内，关火，先让油温降下来，趁着个空档把猪油渣切成小颗粒备用。
3、等锅中的油温降到2成热左右时就开小火，接着把蒜片、姜片和干葱一起倒入锅内，把食材的香味激发出来融入到猪油之中，这样这个猪油才香。
4、这里全程都要用小火，否则食材烧焦了香味都还没出来，那样油不香，不清凉，还会有苦味，整个过程我大概用了7分钟。
5、关火，接着用漏勺把油过滤出来，过滤出来的料渣放一旁还有用，这样一个香喷喷的猪油就出锅了，这个是做客家腌面的关键的一个步骤。
