10、面条捞出来马上放入准备好的凉白开中过冷，一般把面条过冷的做法都是夏天才会这样做，冬天是不会有这个步骤的。面条过冷后还有一个好处就是更不会相互粘在一起。面条过凉的动作要快，不能太久，面条下冷水后稍微搅拌几下就要捞出，面条在冷水中泡久了会影响其口感。
11、把过凉后的面条捞出沥水，接着就可以开始调味料，加入10克猪油，20克秘制拌汁，1小勺的猪油渣碎，1大勺葱花，然后搅拌均匀，美味即成。如果再配上一碗三及第枸杞汤那就更绝了。
1、猪油是客家腌面的灵魂，如果家里有猪油的，那么熬猪油这个步骤就可以省略，在如果不喜欢猪油的，也可以用熟花生油（熟花生油就是烧热的花生油）。
2、不喜欢猪油的可以改成炸金蒜，就是把肥膘肉换成蒜末，那样出来的又是另外一种香味。
