步骤2|加入少许盐,上手揉搓面团大约20~30分钟,揉成三光面团(即是面光、手光、盆光),整形放置盆中,封上保鲜膜室温发酵至2倍大。
用手指沾清水戳入面团中间,取出后孔洞没有回缩,代表发酵成功。
步骤3|发酵好的面团撕开内部呈现蜂窝网状的状态,并且充满着酵母香,那股混合的面粉味特别好闻,桌上洒少许面粉防粘,把面团倒扣在桌上,并挤压排气,反复揉面,直到面团切开无气孔状态,即可分挤整形。
步骤4|把面团搓成长条,细分成大小均匀的面剂子,以60克一个馒头的重量标准,能制作14个馒头,反复揉圆搓成圆馒头状,即可进行第2次发酵,蒸锅内倒入不烫手的热水,馒头胚隔水放入蒸锅中发酵至1.5倍大。
步骤5|馒头胚发酵至1.5倍大后,轻按具有回弹性,说明馒头胚已经发酵完成,盖上锅盖,直接大火蒸13~15分钟,馒头蒸好后,不要立刻开盖,用锅中余热焖约3分钟,即可出锅品尝。
不想馒头出锅时表皮回缩塌陷,馒头蒸好后一定要用余热焖一焖,让馒头适应,减少出锅后的热胀冷缩,表皮回缩起皱。