今年的天气有点反常,前天下完雨这两天一直都是凉风嗖嗖的吹,仿佛秋天一般,倍儿凉快,这天一凉快立马就嘴馋了,忽然就想吃炸麻球了,很久没做过了,想着那外焦里糯的口感还有芝麻的香气,就忍不住想流口水,赶紧去早市买南瓜回来就做。
好多人估计都有这个经历,那就是炸麻球时很容易爆裂,经常被烫到手,我以前也被烫过,研究了好多人的做法最后总结了一下,其实要想麻球不爆裂,第一油温很关键,一定不要高油温,我每次都控制在150度到180度之间炸就没问题。第二就是炸的过程要观察一下,当麻球升起来了,就要那个笊篱不停地挨个按压那麻球,不用害怕,越按压他才会越长大,而且还不会爆裂,做到这两点做这种没有馅儿的麻球就不会爆裂了,下次咱们再说说带馅儿的麻球如何防止爆裂哈。
建议你也是先从不带馅儿的麻球开始做起,把这个做的次次都成功了,再研究带馅儿的就会容易得多了,成功的应该是里面有空心,并且熟了比生坯长大不少。