蕨菜清香脆爽，腊肉咸鲜美味，真是一道下酒好菜呢。
1、蕨菜不宜长期大量食用，一是因为蕨菜性质偏寒，食用过多容易刺激肠胃，引起肠胃不适；二是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的易致癌物，这类物质在高温的作用下能得到部分的分解，所以作为春季的限量季野菜，我们尝个鲜即可，切记不可生食蕨菜。
2、蕨菜头部的花是未展开的幼嫩叶芽，十分鲜嫩，一般是可以食用的，如果头部已经伸展开就不要食用了，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。
3、蕨菜头部的绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此食用前一定要清理干净这些绒毛。可以用小牙刷把绒毛刷去，否则容易刺激咽喉，引起咽喉不适；而且有些体质较弱者食用后还能会引起过敏反应。
4、蕨菜尽量选用新鲜的嫩的吃，老的蕨菜粗纤维含量增高，口感会变得又柴又硬，甚至会出现嚼不动的情况，如果用手指难以掐断的话就说明老了。一般选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的则有些老。蕨菜叶是卷曲状时，也说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
5、吃不完的新鲜的蕨菜可以用报纸包裹起来放入冰箱蔬果冷藏室，能保存1～2天；也可以先进行焯水处理，焯水后放入凉水中浸泡，放入冰箱冷藏室保存，2天内吃完；还可以焯水后晒干做成蕨菜干留待以后食用；除了用焯水法，新鲜的蕨菜清洗干净后加大量的盐腌制进行*青处理，这样可以阻止蕨菜老化，腌制后冲洗干净表面的盐再晾晒也能做成蕨菜干；市售的蕨菜干一定要彻底泡发才可以食用，只有彻底泡发的蕨菜干才会爽脆，且市售的蕨菜干可能存在添加剂的问题，需要泡发彻底清洗干净，可以用开水加快泡发速度。
快来品尝春天的美味吧！
图文：呵呵笋
