羊肉泡馍
炖肉原料：
羊腿肉800克，葱白3段，姜5片，羊油30毫升，一次性调料包（八角1个、香叶2片、桂皮1片、良姜1个、白芷1个）
馍原料：
发面（面粉250克、酵母2克、温水150毫升），死面（面粉500克、温水300毫升）
汤底原料：
粉丝50克，干木耳20克，干黄花20克，青蒜4根，香菜10克，盐5克，白胡椒粉拧3下，葱姜蒜片各5克
做法：
1）羊腿肉提前放清水浸泡2小时，中途勤换水，泡去血水，洗净。冷水下锅焯烫，大火煮开后，捞出，过温水洗去表面浮沫。
2）另起一炖锅，倒入多量的热水，放入焯过的羊腿肉，大火煮开后，撇去残留的血沫，接着，放入一次性调料包、葱段、姜片，盖上盖子，转小火慢炖1小时。
3）炖肉的时候，我们来和面、做馍，需要用到的是一份发面and一份死面。
①发面：酵母先用温水化开，再将酵母水倒入面粉盆中，接着再少量多次的倒入剩余温水，边倒边搅拌，搅成絮状后，用手揉成光滑的面团，覆上保鲜膜，放在温暖潮湿处醒发40分钟。
②死面：将温水少量多次的倒入面粉盆中，搅成絮状后，揉成光滑的面团，覆上保鲜膜松弛30分钟。
③两种面团都醒好后，混合揉匀，排出面团内的多余空气。将大面团一切为二，先取一半，搓成长条，切成等大的面剂子。
④将切好的小面剂子，再次揉压排气，搓圆、按扁，最后用擀面杖擀成薄厚适中的圆形饼胚。依次将面剂子全部擀好。
⑤平底不粘锅不开火，也不放油，直接摆入饼胚，接着开小火，一面烙至上色后，翻过来烙另一面，两面上色后即可出锅，晾温不烫手后，掰成小块，备用。
4）羊肉炖好后，捞盛到容器中，覆上保鲜膜，室温晾凉后，放入冰箱冷藏；羊汤用滤网勺过滤掉渣滓，只保留奶白的鲜汤。
5）接下来准备配菜：干黄花、干木耳and粉丝，分别用温水泡发后切丝or切段；青蒜一切为二，蒜白切成小段、蒜绿切碎；香菜切碎；将冷藏好的羊肉切成薄片，备用。
6）重新起锅，倒入羊油，油热后，放入葱姜蒜片爆香，接着倒入熬好的羊汤，将提前备好的黄花段、木耳丝、蒜绿段、粉丝依次倒入锅中，调入盐、白胡椒粉，放入掰好的馍块，再次煮开后，关火，盛到碗中，撒上青蒜碎、香菜碎，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好啦~
