超级啰嗦：
**羊腿肉放入清水中浸泡出血水这步很重要，泡出多余的血水，煮出的羊汤才能奶白且没膻味。
**煮羊腿肉的时候，要耐心把残留的血沫撇干净，这个过程会费点时，但血沫撇得越干净，炖出来的羊汤也越白越鲜美~
**羊腿肉焯好捞出后，切记不能过凉水洗哈，否则羊肉发柴。
**小火慢炖羊肉的时候，记得时不时观察一下锅内的状态，如果锅中汤少了，要适当添些热水哈。
**羊肉泡馍的馍，既不是死面（口感偏硬），也不是发面（一煮or泡容易烂），是两种面混合一起的哈，发面可以起到松软的作用，也能让馍相对更香甜，其次更耐煮、耐泡，口感也会提升。
**馍烙至两面上色后就可以了，不用烙的太熟，因为后面还会下到羊汤里煮~
**炖好的羊肉切片时，要横着纹路切，就是咱常说的顶刀切肉。如果顺道切肉的话，口感会发柴。
**粉丝也可以不用提前泡发，最后的时候，放到羊汤里直接煮也行，那样口感会更劲道些。
**视频里的馍，我是掰成小块后，放到羊汤里跟食材煮了一下，也有的是羊汤做好盛碗后，最后自己泡进碗里的，都行哈。
**一碗热腾腾的羊肉泡馍，就这糖蒜and剁椒酱吃，别提多香了！
皮辣红
这是一道非常家常的新疆小凉菜，我家做手抓饭的时候会拌上一盘，清爽解腻。
“皮辣红”的发音本是“皮拉哄”，意思呢，特容易理解。在新疆管洋葱叫“皮芽子”，所以，按照他们简单直接的表达方式，三个字，就把这道菜的内容爆料出来了。皮芽子 辣椒 西红柿=皮辣红。
因为当时吃它的时候，我对菜名有疑问，就问了我老公这个土生土长的新疆人。
我：”为什么前两个原料都取第一个字儿，而最后一种原料要取第二个字儿呢？”
我老公想了想，很负责的回答：“最后一种原料要是也用第一个字儿，菜名听起来，不大卫生吧？”
夏天到了，天热没胃口的时候，不想开火做饭的时候，撸串儿想解腻的时候，这道清爽、开胃的小凉菜安排起来吧~
