龙虾卷的一种
哈利法克斯（Halifax）国际机场还为乘客提供特殊的包装服务，方便大家将活龙虾作为行李带上飞机。好在通过合作经营，新斯科舍省当地渔业基本掌握在渔民手中。
据当地老渔民回忆，现在捕捞龙虾比以前轻松很多了。虽然龙虾陷笼和以前比没什么改变——依旧是木条上包裹着铁丝网，在左右两边各有一个圆形出口。它们被沉入海底，上面系着一根长长的绳子，绳子上挂着一个彩色的浮标，这样渔民就很容易定位。现在，龙虾捕捞船上有更多更先进的设备。每次可以放置大约250个陷笼，可以用机械绞车把陷笼一个哥地沉入大海里。渔民则用电脑勘测陷笼的位置，甚至还有专门用来测量水深和水温的设备。
在水温4.5℃的海里，龙虾最为活跃。一旦龙虾开始蜕壳，捕捞季就结束了。因此，渔民要赶在龙虾蜕壳之前尽可能多地捕捞龙虾。在当地，有很多捕捞规矩可以确保龙虾种群的良性繁衍。比如，小于规定尺寸的龙虾和准备产卵的雌龙虾都会被放回海里。如果龙虾受伤了也不可以出售，必须剪掉他们的尾巴后重新放回海里，直到它们的尾巴重新长出来，这大概需要3年时间。
活龙虾不一定是新鲜的！怎样判断龙虾是否新鲜？
龙虾美味可口，肉质白嫩、柔软而甜美。然而，一旦龙虾死亡，它体内的生物酶就开始分解，肉质会迅速发生变化。要想尽可能长时间地保持新鲜度，必须在龙虾被捕获后立即烹饪，或想办法不让它死去。
这就是为什么你会在一些餐馆里看见龙虾在水族箱里游来游去，这样可以让它们活得更久一些。当你挑了一只龙虾后，打出也会趁它活着时尽快烹饪。但活龙虾并不一定是新鲜的！
因为龙虾虽然可以在没有食物的情况下在水箱中活上一阵，但它会消耗自己的肉。这样的龙虾肉质网网不紧致，煮熟后会呈现糊状质地。遗憾的是，你根本无法得知龙虾在水箱里活了多久，以及在被放入水箱之前它离开海面待了多久。一些商家会把龙虾暂养几个月，知道捕捞季结束后再抬高价格出售。因此，一只新鲜龙虾的最佳特征就是它活着且很有活力。
为什么龙虾肉会有甘甜味道？哪个部位口感最好？
龙虾和其他贝类的肉吃起来都有种甘甜味道，令人赞不绝口。这主要是因为龙虾中含有较高的糖分和甜味氨基酸。龙虾的尾部多肉，适合烤着吃。从钳子里取肉虽然费劲，但这个部位的肉口感紧实，味道最为丰富。当你把龙虾切成两半时，会发现它的两个钳子大小是不一样的。一只钳子较细且尖锐，龙虾用它来切割和撕裂食物。而另一只则厚而钝，龙虾一般用它挤压和开裂食物，更厚的这只钳子当然就会有更多的肉，所以，如果你请朋友吃龙虾的话，应该明白大钳子该给谁吃了吧。
