为什么龙虾煮熟时就会变成红色？龙虾壳有什么营养和妙用？
活龙虾是深色的，通常是绿色或者棕色，这有助于它们在海底伪装自保。由于它们主要食用富含类胡萝素的浮游生物，这些色素被释放出来，就变成了特有的鲜红色。龙虾和其他甲壳类动物的壳中都含有丰富的虾青素、蛋白质和糖等，他们可以起到增味的效果。所以，做龙虾的时候千万不要把壳扔掉！可以用它们制作浓郁的酱汁或浓汤。这些色素在油中的溶解速度要比在水中快，为了确保浓汤的诱人色泽，可以把壳先用油炸一下。
附：加拿大龙虾浓汤道地做法
1、龙虾洗净处理好后（处理方法详见下图往期链接），将蔬菜高汤或盐水倒入大锅内煮沸，放进龙虾继续煮8分钟后出锅，用冷水轻轻冲洗、沥干；
2、将龙虾尾部切段，取出肉，切开钳子，挖出里面的肉；
3、用刀背敲碎龙虾头部、腿部以及身体部位的壳，切小块备用；
4、锅中加入3汤匙花生油，高温加热后，加入龙虾壳炸5分钟。加入洋葱、青蒜和茴香，翻炒5分钟。30秒后加入大蒜和番茄酱，翻炒1分钟；
5、加入白兰地、白葡萄酒并倒入鱼高汤，撒入香草束和辣椒粉后，均匀搅拌；
6、用盐和胡椒粉调味，盖上锅盖，小火炖30～40分钟；
7、炖煮的过程中，可以将虾肉切成大块备用；
8、从锅中取出香草束，并用筛子过滤浓汤；
9、滤好的浓汤倒回干净的锅子里，随后加入龙虾肉，加热2分钟后见肉取出；
10、在锅中加入奶油，继续加热2分钟；
11、把龙虾肉分成两份放在盘子里，淋上奶油汤汁，这道菜就大功告成了。
《从海洋到餐桌》
本文节选自《从海洋到餐桌》，是由Bart van Olphen（荷兰）先生所著，贾若晨老师翻译的关于全球野生可持续海产品的科普书籍。
Bart先生从马尔代夫出发，在加拿大亲眼见到了龙虾、螃蟹和扇贝的捕捞，在西班牙找到了地道的凤尾鱼和章鱼，在印度了解了最新鲜的蛤蜊是用脚采集，在冰岛领略了鳕鱼、黑线鳕和红鱼的鲜美，还有英国的无须鳕、沙丁鱼，冈比亚的龙利鱼，澳大利亚的明虾，美国的螃蟹和三文鱼等……邀请了著名摄影师David Loftus为海洋佳肴背后的故事拍摄了令人惊叹的照片，更生动地呈现了全球顶尖海产的现在和未来，脚步遍及几大洲，堪称一场探秘世界各大渔区的非凡之旅。
