烹饪步骤:
做蛋炒饭的米饭一定要是剩米饭,隔夜的剩米饭最佳,放了一夜的米饭,米饭外面的水分已蒸发殆尽,软硬适中,适合炒制。
米饭用铲子搅动一下,成团的打散,尽量让其散开;两个鸡蛋加入两勺盐碗中打散出泡;火腿肠切成小丁;两瓣蒜切片,小葱切碎备用。
第一步干炒米饭,干净无油的锅,开中火烧热后,直接将米饭倒入翻炒,将米饭炒热,逼出内部一些水分。这个过程大约持续一分钟,我觉得很多人这第一步就不对,都省略了这一步,或是嫌麻烦懒得做,但鱼与熊掌不可兼得,想美味,就要用心。
第二步加油炒,油我不喜欢用味道重的豆油、菜籽油,蛋炒饭本身味道就是米和蛋的清香,别让油的味道破坏了这感觉,这一步也不能错。我用的是玉米油,放入三勺,大火翻炒1分钟,炒到米粒颗颗晶莹透亮。