2、清洗干净之后，小黄鱼需要腌制一些，这样达到去腥增香的目的，放入适量的葱姜水，盐、五香粉，然后抓拌均匀，给它腌制上10分钟。
3、接下来就是关键了，需要调一个万能脆皮糊，这个脆皮糊关系着小黄鱼的酥脆，碗中加入玉米淀粉50克，加入低筋面粉40克，加入60克水，1个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，在搅拌的时候尽量不要顺着一个方向搅拌，左3圈，右3圈的搅拌.。
4、把粉浆充分的搅拌均匀，最好是一点颗粒都没有，完美的粉浆是提起来呈现一条直线，比酸奶略稀一点，这个脆皮糊平时用来炸带鱼，炸酥肉，炸丸子都是可以的。
5、搅拌好的面糊直接倒入腌好的小黄鱼里，给它翻拌均匀。锅中烧油，油温6成热的时候下入小黄鱼，先不要翻动，等鱼肉定型，然后用筷子翻动，让小黄鱼受热均匀，中火炸5分钟左右。
