随着人造肉在国内试水，消费者对这种产品的接受度如何？南都民调中心广州消费监测榜课题组发起网络调查，共有2065名网友参与。结果显示，超六成受访者没吃过人造肉，在吃过人造肉产品的受访者中，认为“不好吃，跟普通肉口感差距较大”的受访者最多，占比为15%。47.12%的受访者表示会去尝试人造肉产品，52.88%的受访者表示不会去尝试，原因是担心会出现食品安全问题。另外，也有受访者认为，中式素肉性价比更高，素食店的素鸭等菜式也能做到和真肉差不多，而且价格更便宜。
为什么会出现人造肉？
消费者希望在膳食中有更多选择
天祥集团食品部技术经理庞无瑕介绍，目前全球蛋白需求量大，优质的蛋白质供应紧张。相关数据显示，到2050年，预计需要增加70%-100%的蛋白生产量。庞无瑕表示，部分区域人群动物蛋白充分的供给有过多摄入的情况，尤其是高脂肪、高胆固醇的红肉还被世卫组织认定为“潜在致癌物”，消费者出于健康考虑，并希望通过替代蛋白进行体重管理。消费者的意识和消费观的转变，尤其是千禧一代和Z世代（95后），也希望在膳食中拥有更多的选择，在摄入适度比例的动植物蛋白同时又希望植物蛋白拥有动物蛋白的口感。
两位专家做客“质量公开课”揭秘人造肉。
天祥集团食品部审核员黄富军则认为，随着人口的急剧扩张，人类对于动物食品的需求快速增长，但一方面通过养殖获得动物肉的效率太低，消耗了大量的粮食，另一方面，动物养殖造成的环境、卫生问题也越来越突出，因此，通过工业化生产动物肉或仿真肉成为解决人类动物食品缺乏问题的最佳途径之一；与此同时，随着全球素食人群的不断扩大，客观上对于仿真肉的需求也在不断增长。
人造肉是动物肉吗？
主流产品是植物蛋白仿真肉
人造肉是真的人造出来的吗？是不是真的肉？对于人造肉的概念和分类，黄富军认为人造肉是相对天然动物肉而言的习惯称谓，不属于权威、规范的名称，实际上生产商们都在尽量回避“人造肉”的概念，称其产品为“新肉”、“善肉”等。根据产品本质及生产工艺，人造肉实际可分为两大类，一类为植物肉（或称素肉、植物蛋白肉），另一类为培养肉（或称动物干细胞培养肉、干净肉）。
具体而言，黄富军介绍目前市场上谈到的“人造肉”有4类：以蟹棒为代表的动植物混合蛋白，开发产品模拟传统动物蛋白的口感和纹理；以素肉汉堡为代表的100%植物蛋白，模拟动物蛋白的口感和纹理；细胞培养肉，通过技术手段进行细胞扩培生产真正的动物肉，但目前成本昂贵，约为300 美元/千克， 且技术壁垒高，尚未真正推向市场；以昆虫为原料，从昆虫的各个生长阶段，如卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等提取的蛋白质，“目前昆虫蛋白还未规模化应用。”
