专家现场对人造猪肉与市场上购买的猪肉进行辨别。
猪肉绞碎之后与人造肉的纹理等方面依然有差别。
庞无瑕表示，目前主流的人造肉是植物蛋白肉，需要从传统的植物蛋白的提取加工技术创新，比如这些蛋白原是比较粗的蛋白，随着科技发展，工艺技术对蛋白的提取纯度越来越高，需要进入新食品原料的审批。另外，新的配料，国内之前调色是用传统的色素（例如红曲米、甜菜根等），现在比较新的是使用了从大豆根部提取出来的大豆血红蛋白，“它不光能染色，而且会有美拉德反应等，会让产品有肉的风味。”
人造肉营养成分够吗？
能实现普通肉类大部分营养效果
人造肉是不是只是一种概念？未来随着人造肉从形态到口感越来越接近动物蛋白肉，植物蛋白肉能取代传统的肉吗？黄富军表示，人造肉的市场在快速扩张，目前人造肉进入了国内外超市、连锁餐饮，已经在餐饮消费中占有一席之地，越来越多的年经人表现出了对食用人造肉的兴趣。
市场上售卖的含有人造肉成分的食品。
据预测，未来五年，人造肉的市场将占据肉类消费总量的10%，人造肉的销售额将达每年140亿美元。“人造肉虽然不可能完全代替动物肉，但随着人造肉技术越来越成熟、消费者对于人造肉的接受度越来越高，未来必定会成为动物肉非常重要的一个补充，将来在人类的餐饮消费中占据非常重要的位置。”
市场上含有人造肉成分的食品。
庞无瑕介绍，理论上讲，普通肉类所含有的蛋白质、矿物质、维生素等，“人造肉”是可以通过调配达到的，所以“人造肉”能实现普通肉类大部分营养效果。但实际上，还是要看商家的配方和工艺。例如：挤压技术条件，蒸煮温度，冷模温度，不同植物蛋白的配比等。另外，在口感上，大部分消费者表示，吃起来不亚于真肉，但是“人造肉”距离真肉仍有差距。现在的“人造肉”形态主要是碎肉形态（肉饼、肉馅、肉丸等），难免存在着口感不够好，整体质地较松散等问题尽管有些产品可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但以目前的技术，缺乏肌肉纤维、肌间脂肪、筋膜等带来的咀嚼感”。
减肥人士吃人造肉就够了？
不建议用植物蛋白完全取代动物蛋白
消费者在购买和食用人造肉产品的时候，应该注意什么？黄富军表示，目前上市的植物蛋白人造肉，作为预包装食品，应在食品标签的醒目位置，清晰的标示反映食品真实属性的专用名称。反映食品真实属性的专用名称是能够反映食品本身固有的性质、特性、特征的名称，使消费者一看便能联想到食品的本质，“不能让消费者误解植物蛋白成分的人造肉产品，虽然产品名称含有肉的字眼，但不是真正的动物蛋白肉。”另外，黄富军认为，因为人造肉产品会添加一些模拟口感味道的成分，因此产品包装上还要明确配料表、过敏原提示等信息。
