一次发酵
1、原材料：圆糯米、桂花。
做米酒的糯米最好用圆糯米，支链淀粉含量高，也就是糖分高，更容易出酒。桂花不管选择新鲜桂花还是干桂花都需要清洗干净，去掉杂质后沥干水分。
2、洗米泡米。
洗米尽量洗干净，最好洗到淘米水不混浊后再蒸。糯米洗净后夏天浸泡5到8小时，冬天浸泡一晚，用手可以捏碎的程度就可以了。天气热要放阴凉处浸泡，以免米发酸，可以直接放冰箱保鲜层。
3、做酒酿的关键是干净，所有器具和工具都要用开水消毒后沥干水分。
一切东西都不能沾生水和油（包括蒸米饭的容器、纱布、锅盖、铲米饭的铲子、勺子、装酒曲的容器和发酵米酒过程中会用到的所有东西，还有手最好也洗净后用温开水冲洗一下），否则就会发霉长毛，这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。
