-02-制作秘制黄豆酱在大碗中放入600克黄豆酱、20克番茄酱（调色、提味）、排骨酱80克、甜面酱50克、腐乳60克、蚝油60克、白糖60克（减咸），搅拌均匀，封上保鲜膜，上锅蒸20分钟。蒸制好后的黄豆酱更加滋润，颜色发深，更加粘稠，香味更纯。
窍门：调制好的秘制黄豆酱，要上锅蒸20分钟，酱香味更浓郁。小课堂为什么这么多人爱吃蘸酱菜？酱料口感咸鲜，风味十足，直接搭配各种食材，味道都很浓郁，十分下饭。-03-炸鸡翅起锅烧油，油温六成热时，顺着锅边下入鸡翅，以防烫伤，炸好后捞出。
-04-煸炒鸡翅锅中热油，放入切好的葱、姜煸香，下入干辣椒，放入三勺秘制黄豆酱，炒匀后下入鸡翅，让酱汁挂满鸡翅，加入花雕酒，倒入温开水，使其没过鸡翅，加入红烧酱油、少量食盐、白糖，大火烧开转小火焖20分钟。焖制好后加入青椒块、红椒块，将鸡翅用筷子夹出摆好，在汤底加入水淀粉进行勾芡，加入油，大火收汁后淋在鸡翅上即可。
