等节气再数两个过去，到了春末夏初，苦笋大量上市，就好吃客家人的笋酿了。将苦笋去壳煮熟，放到清水里浸泡去涩苦味，用牙签把苦笋中间部分戳撕成缕，填入调好的猪肉馅儿，上笼蒸或是在炒锅里先煎再加酱油等调料煨入味即可，馋人。
春笋的季节过得很快，趁笋子新鲜的时候处理好保存下一批，那么夏秋两季也有解馋的好东西。一是可以做成笋干，拿来烧肉那是没话说的。二是可以泡笋，将鲜笋切丝，泡水，加盐或者不加盐泡酸，就成了酸笋丝。再不然整个笋子一剖两半，直接浸到缸里，用老坛水泡得透透的，从里到外酸出水来，也是开胃到不得了，炒猪肉、牛肉，煲鸡肉、煮鱼、煲螺蛳、拌螺蛳粉、单吃，都很好。
