烤冷面为啥碎软,烤冷面硬怎么变软

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-07 18:52:54

烤冷面是一种路边小吃,便宜又美味。然而,有传言说烤冷面的“筋道”,是因其加入了硼砂。据一篇题为《做烤冷面的人,枪毙100次也不解恨》的文章在网络上引发热议。该文章通过燃烧、浸泡、面筋成分分析等判断,质疑生面片里面含有硼砂。

烤冷面为啥碎软,烤冷面硬怎么变软(1)

那么,什么是硼砂?

硼砂是一种既软又轻的无色结晶物质,有很多用途,在工业生产中硼砂也有着重要的作用。而据报道,商贩会在食品中非法添加硼砂以增加食品的韧性、脆度、保水性及延长保存期,起到防腐和改良面粉的作用。

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食用硼砂会危害人体健康

硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸,硼酸具有积存性,连续摄入后会在体内蓄积,影响消化酶功能,导致食欲减退、消化不良,抑制营养物质吸收,严重的会刺激胃部,出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

硼砂危害之大,因此国家明令禁止在食品中使用的有毒物质,卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中明确将硼砂和硼酸列入非食用物质。

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那么,烤冷面里真的非法添加硼砂了吗?

据报道,在流言中,实验者对冷面片进行了高温烧灼,得出冷面中加入了化工原料“硼砂”的结论,实际上,这种可能性极小。虽然火焰炙烤会将生面片表面烤得焦糊,但是仅通过这一现象不能证明这些面片中含有有害物质,蛋白质经过炙烤也会出现这样现象,是有机物的炭化。

而且烤冷面的面片是双层的,比较厚,一分钟烧不穿也不能说明问题。另外通过燃烧所产生的气味就来判定里面的成分,这样的方法也太主观。蛋白质燃烧都会有气味,但是不一定都像‘烧头发’一样,不同的冷面里面添加的成分不一样,所以燃烧时产生的气味肯定也有差别。

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此外,中国早就禁止使用硼砂,现在继续使用的可能性极小。现代食品工业中能替代硼砂的添加剂也很多,完全没有必要冒着被执法的风险去使用硼砂。

虽然在烤冷面中添加硼砂的可能性极小,但是食品科学专家指出,并不能完全排除一些商贩会滥用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。添加了硼砂的食品口感不易被识别,消费者也很难分辨。我国多地食品卫生监管部门的抽检结果显示,确实有个别商家在冷面中加入了硼砂,但大部分被抽检的冷面成分均无问题。由于路边摊食品原料难以溯源,卫生条件无法达标,所以为了健康,“一个科普”建议消费者少吃或不吃路边摊食物。

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