许多老苏州的一天，是从一碗焖肉面开始的。肉要三精三肥硬肋五花肉，是制作焖肉的上等原料。
焖肉上桌，要做到肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状，肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，入口即化，食之不忘。
枫镇大面具有很强的时令性，过去只在夏至立秋两个节气之间供应。最正宗的枫镇大面必须选用酒厂里酿酒剩下的酒糟，酒气氤氲，十分浓郁。后经过改良，逐渐变成加入酒酿制作。
枫镇大面的浇头也是一块焖肉，但和寻常的红烧焖肉不同，这块肉是白的。焖制时不放酱油，单靠盐来调味，色清味淡，入口即化。
旧时黄天源糕团为吴门一枝独秀，我们不知道的是当时炒肉面也名冠一时。
据说旧时有一常客，常常既买炒肉团子，又买一碗阳春面，并把团子里的炒肉挑出来作为面浇，吃得津津有味。
店主受其启发，也做了个炒肉浇头试试，在试做时，选瘦肉、虾仁、香茹剁碎炒成面浇头。浇头香，面汤鲜，炒肉面就此走红。
松鹤楼创于乾隆初年时，本为面馆，以卤鸭面闻名。当时，松鹤楼的面不及观振兴与老丹凤，故善吃者买其卤鸭加其他面馆的面。旧时苏城流行吃雷斋素，吃斋人封斋和开荤，总要到松鹤楼吃碗卤鸭面。
卤鸭制作讲究，必选用本地产、当年新肥鸭，现*，现烹。卤鸭，色泽鲜艳，皮呈枣红，鲜肥嫩酥，甜中带咸，卤香浓郁。
卤鸭面，是典型的“过桥”面，即面与鸭分别盛碗装盘，食时将鸭放入面中，颇具特色。
