最早的奥灶面馆在昆山玉山镇半山桥堍，光绪年间，由富户女佣颜陈氏接手后，以精制红油爆鱼面闻名县城。
颜陈氏的面汤与众不同，以鲜活的青鱼粘液、鳞鳃、鱼血加佐料秘制面汤，鱼肉制成厚薄均匀的爆鱼块，用本地菜籽油熬成红油，并自制生面，打成状如银丝、细腻滑爽的细面。
一碗面端上来，讲究五烫：碗烫、汤烫、面烫、鱼烫、油烫。一时生意十分火爆。
附近面馆出于嫉妒，谑称颜陈氏的面馆“奥糟”，也就是苍蝇馆子的意思。后来，传来传去，便称为“奥灶面”了。
苏州的爆鳝面也是一绝，它是鳝片生爆成黄脆，再加入酱油、绍酒、糖、肉清汤等，经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，面条柔滑、鳝鱼香脆，口感甜而不腻，是非常经典的苏式汤面。
这碗面时令性极强，每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，以太湖所产的籽虾品质为上。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。
从小小的籽虾中将虾子、虾脑、虾仁分离，十分费人工，需先剔虾子，再剥虾仁，剩下的虾壳与虾头同熬鲜汤后，再从虾头里剥出结成深橘红色的小块虾脑。
虾仁肥美，虾子饱满，虾脑硬实。伴在面中嫩、鲜、香。
蟹黄面又叫“秃黄油面”，意思是“光秃秃的只有蟹黄和蟹膏”，是传说中的顶级面点。
过去苏州螃蟹多而不贵，吃不完时，就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子或罐子，留着以后拌饭吃。黄油，就是高纯度的蟹膏和蟹黄，不带一丝蟹肉。
蟹黄面就是将蟹肉和蟹黄剥出处理后，加荤油、姜末等佐料现炒后，要趁热倒入面里，当蟹黄和蟹膏裹上了每一根面条，浓浓的蟹香扑鼻而来，谁又能拒绝这种美味呢？
