蕈油面是常熟兴福寺的斋面，原料取自虞山的松树蕈，松蕈“生于松树茂密处，松花飘坠著土生菌”。
蕈油的制作以当日摘取的新鲜松树蕈为原料，撕去其表层膜衣，放入开水窜烫，用盐水浸泡3至4个小时后取出，在菜油锅中爆透，加香料和佐料起锅，便得出了一份清香、鲜美的松树蕈油。
羊肉面都产于苏州城外的几个区县乡镇。各有特色，口味制作差异性大。
太仓双凤羊肉面：
以酥、浓、香、肥著称。双凤羊肉历史悠久，早在明代弘治年间就有对羊肉的赞美诗云：“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香”。
双凤羊肉面肉质鲜嫩，其面汤也用烹羊原汤熬制，其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。
藏书白汤羊肉面：
用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。如此简单粗暴的烹饪，却让羊肉煮的恰到好处，烂而不腻，入口就是满腹的肉香；细面爽滑，入口几乎不需咀嚼，随着吞咽直接滑入喉中；汤里尽是羊肉的鲜香之味，只加些切碎的蒜叶，便是人间绝品。
桃源红烧羊肉面：
除了大家熟知的藏书羊肉、双凤羊肉，在位于苏州最南端的桃源镇还藏着一道非遗美食，桃源红烧羊肉。
桃源羊肉以红烧为佳，以八角茴香、桂皮、红枣、老姜、干辣椒等香料调味打底，用柴火慢烧一个晚上，羊肉剪成小块，铺在面上，舀上一勺汤汁，再撒一把蒜叶和小米椒，滋味十分浓郁。
浓油赤酱、略带辛辣的做法，去除了羊肉的膻，激发了羊肉的香，就像在秋冬燃起的一团火，吃得人微微冒汗，浑身舒爽。
吃苏式面的仪式感
去苏州面馆点面，真要预先做点功课，不然对着菜单会一脸懵。先来看一个苏州某面馆的点菜单。
所以，先了解一下苏州面馆的套话：
01硬面：煮面时间短，面稍硬
02软面：煮面时间长，面软
03拌面：干挑在碗中，没有面汤
01宽汤：面汤多，面条飘在汤水中。
02紧汤：面汤少，面紧实
01重青：多放葱花或蒜叶
02免青：不放葱花或蒜叶
01重油：多放点油
02清淡：少放油
01重面轻浇：面多些，浇头少点
02重浇轻面：浇头多，面少点
01过桥：浇头不能盖在面碗上，要放在另外的盘子里，吃的时候用筷子搛过来，好像是通过一顶石拱桥。
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