面团在搅拌的时候打的筋度不到位或者是在搅拌的时候过度搅拌使得面筋断裂，面包在发酵中，醒发箱的温度过低导致面团发酵不良，不到位。发酵的时间太久会使得酵母发挥不了作用。
3.高糖酵母和低糖酵母有何区别?
高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母适合在配方含糖量10%以上时使用;低糖酵母则适合在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。
4.为什么我做的面包烤出来会很硬，也会很干？
导致这方面的原因主要在于炉温太低，时间烤太长，油脂或糖量偏少，面团二次醒发没有完成，发的不够，在专业烘烤面包时候一般我们把面团放进烤箱烘烤前都要打上蒸汽，进行加湿，这样是为了让面包整体更有光泽度和湿润感，也会让表皮更薄。
5.面团搅拌后，理想温度是多少?怎样掌握?
一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。欧法式面团及吐司以22-24度为佳，可用水温来控制。具体来说就是夏天用冰水，冬天用温水。
6.面包醒发不足有何现象?
