烘烤后，面包体积不足。组织粗糙，有焦味。
7.冬天因天气冷，可不可以把面包放进28度的烤箱中醒发?
应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。不应放在烤箱中，因烤箱没有相应的湿度。没有湿度醒发出来的面包表面会结皮，烘烤后对面包外观造成很大影响。
8.面包刷蛋液烘烤后，为什么光亮度还是不足?
面包醒发后，表面水份未干就刷蛋液会令烘烤后，表面缺乏光泽。
9.面包烘烤后，为什么表面会下塌?
A、醒发过度。B、烘烤不足。C、面团操作时已经老化。D、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。
10.为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃？
