为什么煮面有水和泡沫,煮面时为什么会有泡沫怎么消除

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-08 08:13:30

平日里煮面煲汤,汤面总难免会浮起一层泡沫。有人说这层泡沫是食物溶出的脏东西,但也有人说,那层泡沫其实是食材熬出的精华,到底是什么?我们要不要撇去这层泡沫呢?

为什么煮面有水和泡沫,煮面时为什么会有泡沫怎么消除(1)

▷ 食物也会“吐泡泡”?

食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分。

而有的蛋白质具有很好的起泡性,比如燕麦,在烹煮的过程中,由于沸水的翻滚作用,就会让这些蛋白质形成气泡。

为什么煮面有水和泡沫,煮面时为什么会有泡沫怎么消除(2)

除了蛋白质,食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。

皂苷是一类比较复杂的化合物,也是很好的表面活性剂,对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

▷ 这些泡沫纯天然无公害

/ 1.泡茶的泡沫 /

有人说如果泡茶时产生了泡沫,那说明茶叶质量不好,或者茶叶有农药残留。但实际上,让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质,属于皂苷类,所以并没有什么坏处,可以保留。

为什么煮面有水和泡沫,煮面时为什么会有泡沫怎么消除(3)

/ 2.咖啡的泡沫 /

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。另外,有些咖啡(如卡布奇诺、拿铁等)还会额外添加牛奶,牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。

但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫,都不会损害健康。

为什么煮面有水和泡沫,煮面时为什么会有泡沫怎么消除(4)

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