用料：
新鲜鸡蛋、食用盐、花椒
做法：
1、一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内；
2、鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子；
3、约一个月后可以煮着吃了。这样出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。
五香咸鸡蛋
用料：
生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。
做法：
1、锅内放水（水量淹过鸡蛋），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；
2、水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中；
3、盖盖前，滴入十几滴白酒（起到*菌的作用)；
4、倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用；如果喜欢咸而出油的，估计需要30~40天。
黄沙咸鸡蛋
用料：
新鲜鸡蛋1000克，黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
做法：
1、脆制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；
2、将洗净晾*鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
白酒咸鸡蛋
用料：
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
做法：
1、浸脆时先将晾*鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下；
2、滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
香辣咸鸡蛋
