用料：
鸡蛋、稠辣酱、白酒
做法：
1、取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀；
2、把洗净晾*鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍；
3、放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种脆鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
草木灰腌制
用料：
新鲜鸡蛋、食用盐、草木灰
做法：
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法脆制）。
干腌咸鸡蛋
用料：
新鲜鸡蛋、食用盐、白酒、
做法：
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均栽淮满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸鸡蛋便制成了。
米汤咸鸡蛋
用料：
新鲜鸡蛋、食用盐、米汤、黄泥巴或者红泥巴
做法：
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种庵制的咸蛋黄出油最多。
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