每年过年，我家餐桌一定少不了的就是鱼，“年年有余”，是最朴实的祝愿。
小时候过年买菜不方便，家里一般都是做腌鱼；如今，大年三十也可以买到鲜鱼了，所以我一般会做红烧鱼或者清蒸鱼。
我比较喜欢粤式的清蒸鱼，口感鲜甜，不油不腻，在过年满桌子油腻菜中极容易脱颖而出。
正宗的粤式做法是很讲究的，讲究个火候，讲究个少油少盐，追求口感的鲜与嫩；我在家做了多次，虽不能说跟饭店去媲美，但鲜美足够了，这里总结了3个小技巧，希望也能对您有所帮助。
【蒸鱼的3个小技巧】：
1、蒸鱼要好吃，鱼肉鲜嫩至关重要，应尽量使用现*活鱼，且鱼不要选太大的。
2、为了保持鱼的鲜嫩，一定要在水开后再放入鱼盘，温度高、蒸汽足，加快蒸制速度才能最大限度地保持鱼的鲜嫩；另外，蒸鱼时间不宜过长，一般7-12分钟为宜，鱼眼突出、发白，鱼嘴张开即可。
3、不要使用过多的调味品，腌鱼时一些料酒，几片姜就足够了；蒸好后，我一般也只淋上热油后，再淋一些蒸鱼豉油就可以了，一口鲜甜！
【准备食材】：
鲫鱼1条、生姜1大块
青辣椒半个、红辣椒半个
注：青红椒装饰用，也可以用香葱
