2.揉面团。尽量揉到三光（手光、盆光、面光），这样面团醒发得更均匀，做出来的面食也更加细腻，口感极好。比较懒得，揉得没有干面粉就行了，比如说我。放温暖处发酵2小时，发酵至2倍大即可，发酵程度也要把控好，发酵过头和没发酵完全都会直接影响水煎包的松软程度。
3.调馅。韭菜切成蒸包子大小的韭菜丁，鸡蛋要先从油锅里煎熟，滑散成鸡蛋碎，黑木耳提前泡发至没有硬块，切成碎丁。将韭菜丁、鸡蛋碎、黑木耳、一把虾皮、姜末、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、酱油两勺、鸡粉适量、香油适量，放入料理盆，搅拌均匀后加入少量的食盐调味。食盐最后放可减少韭菜出水。
4.发酵好的面团要先揉几下排排气，这样面团气孔较小，会比较的细腻光滑。排气后，将面团分成大小均等的小剂子，擀成稍微有点厚度的面片，要中间厚两边薄哦！
5.取一个面片放在掌心位置，然后往里面的填馅的时候，注意要每填一次馅就要压实，这样才能放更多的馅料，大概放个4勺左右，右手食指与拇指，沿着逆时针方向捏褶子，直至收口，就是包包子的手法，不明白的可以看视频教程，一清二楚。这一步只要达到馅料不外漏即可，不需要包得多么漂亮。
