4把肉倒入面糊中，用手抓匀。（一定要用抓的，一是使每一条肉条都均匀的裹上面糊，二是用手抓可以最大限度的排除面与肉之间的空气，不然入油锅会因为气泡而崩油）。
5锅中入油烧热，（视各家锅子的厚度，薄一些的锅油热后调中火，厚锅就保持大火）以插入一根筷子，四周会迅速出现大泡为宜，一根一根快速入油锅，（不要立刻动肉条，待表面出现明显硬壳再用漏勺翻拌，这时连在一起的稍一用力就会自动分开了），肉可以分开后捞出。
6待全部炸完后，继续烧热油，待油温升上来后，倒入全部炸好的肉条翻炸至肉条颜色稍微变深，捞出，再热油三炸一次，盘底垫厨房纸，开撸……（如果一炸的火大了，就相对调小炸肉用的火，延长炸肉时间，直至肉条变成深红色）。
小贴士
PS：
1.一定要有土豆淀粉，玉米什么的都不可以。只有土豆淀粉炸出来的才会硬脆。
2.盐的问题亲们一定先尝一下自己的烧烤料再定加多少。
3.一般饭店炸肉肉都是三炸，但因各家选手油温很难掌握，所以最少也要二炸。一炸是绝对不行的。
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