手工鱼腐制作方法,广东手工鱼腐的制作方法

全手工制作

懂行的都知道，鲮鱼的价格比普通的大鱼更高，起胶率却很低，用鲮鱼做鱼腐，其成本可以说比取其他鱼类高3～4倍，更不必说谭师傅坚持只用鱼脊肉做鱼腐的“固执观念”。

那到底为什么只用鲮鱼呢？对于这个问题，谭师傅的回答是：鲮鱼的鱼味更香。

仅因为一个“更香”的理由，谭师傅就不顾成本坚持用新鲜鲮鱼脊肉。而为了口感，他更是坚持全手工制作，一点都不吝啬时间精力。

起好的鲮鱼块，要用刀锋将鱼脊肉刮出成蓉；备好的鱼蓉放在砧板，通过用双刀剁松从而达到祛除鱼刺的目的。