手工鱼腐制作方法,广东手工鱼腐的制作方法

这还没完呢～起好胶的鱼蓉，要少量多次加入鸡蛋液，然后用手搅拌至无颗粒感。（蛋液放多少，什么时候放，全凭谭师傅20多年经验。）

拌好的鱼蓉鸡蛋泥，用虎口轻轻挤成鱼腐的“雏形”，放到一旁准备好的冷油中。

可别少看了这一步，这可是乐从鱼腐保留幼嫩口感的关键，目的是防止油温导热过快、鱼腐变柴。

“油养”后的鱼腐，倒入油锅中用慢火炸至蓬松并浮起，待外形鼓涨并变得金黄，才算大功告成。