古法酿造出的黑色炖梅，是传承百年的传统良药，内服用于治疗慢性腹泻、痢疾，还有解热镇咳作用。外用捣烂后涂敷创伤、疮口，对清毒、生肌均有疗效。
炖梅单吃，咸酸清苦，绝不是一般人爱得起来的味道。但正是这个黑汤中的调味，才是大理人心心念念的味道。
早起，总有一个特别的理由。鱼凭鲜活，真正的新鲜，还得上门定制。
在黄老板二十多年的烹饪生涯里，没有酸辣鱼和生皮，就算不得一顿地道的大理菜。
新鲜鲫鱼去鳞去内脏，冷水下锅。
酸木瓜先行，大蒜生姜，足量的糟辣子、辣椒面、青花椒依次加入，去腥增鲜，最后注入灵魂，加入母亲做的炖梅。看好火候，等待40分钟。等的，就是赤红的香辛酸辣，一点一点“咬”进鲜嫩的鱼肉。
