2. 调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；
3. 小葱切末，大蒜切块；
4. 将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
5. 用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；
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