随着人们生活水平的提高，吃也越来越讲究了，想吃什么，只要到饭店，翻开菜牌，想吃什么点什么。况且网络餐饮配送如此方便快捷，更解决了懒馋癌们的当务之急。可是，若论吃得放心，吃得可口，莫如自己动手。如果你是未婚青年，有一两招过硬的厨艺，你的ＴＡ一定对你恋恋不舍；如果你是煮妇或煮夫，有一两手做菜绝活，爱人对你一定刮目相看。
鱼是老少皆宜的美味，也被女性朋友奉为美容养颜的佳品。在家庭里，鱼向来被看作大菜，逢年过节，它常常被认为是一种美好象征而被摆在餐桌的主位。
许多人爱吃鱼，但是嫌做鱼麻烦或者根本不会做鱼。我家爱吃鱼，即使天天吃，也吃不够。在吃鱼的过程中，日积月累，摸索出一套特别简单方便的做鱼方法，可以说，一碗调汁儿在手，做鱼啥问题都没有。下面我先告诉你调汁儿怎么做，然后再分享下几种鱼的做法。
调汁儿的做法：
１、把葱、姜、蒜分别剥好、去皮、洗净，姜切丝，葱和蒜切片。
２、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里，倒４—５匙海鲜酱油、２匙桂花香醋、１匙蚝油、１匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和鸡精适量。这碗调汁儿就做好了，根据鱼的多少来决定加多少水，加盐或不加盐。通常红烧鱼加１小碗水即可，清炖鱼加水（或啤酒）至没过鱼身，清蒸鱼不用加水。
红烧刀鱼的做法：
１、把刀鱼收拾干净以后，剪成７—８公分的段。
２、锅里烧油，油热时把鱼段入锅炸至两面金黄捞出（油表面冒烟时再炸鱼，这样鱼一入锅外表就能凝住，如果油温太低，鱼表皮凝不住，就容易不成形甚至炸碎了）。
３、炸鱼油倒出，留一点底油，把炸好的刀鱼段码在锅里，将调汁加１小碗水浇在鱼段上，大火烧开，转小火，把上面没有粘到汤汁的鱼和底下的鱼翻一下，收汤，装盘。
红烧大扒皮鱼的做法：与红烧刀鱼的做法相同。
