蛋糕做好了，细腻松软，带着浓浓咖啡香味，好吃不腻，无需添加奶油，上桌几秒就被强光了。
小贴士
1.蛋黄糊一定要乳化到位，否则容易导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感，且容易形成凹底。
2.粉类要过筛再加入，拌面糊要用切拌或者翻拌的手法，避免划圈，以免面糊起筋，造成蛋糕成品缩腰等。
3.蛋白部分材料千万不要碰到水及油类和蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。
4.打发蛋白霜时，提起打蛋器能拉出一个较长的弯角，则为湿性发泡，能提起短小的弯角即为中性发泡。当将蛋白霜打至干性发泡时，可以拉起直立的尖角，干性发泡能提高成功率且膨胀率更高，但在烘烤时蛋糕较易裂开。打发时要随时观察，注意蛋白霜不要打发过头。
5.混合面糊要用切拌或者翻拌的手法，不要划圈，以免大量消泡。拌好的面糊非常细腻有光泽，倒下时有绸缎般的飘落感，就离成功不远了！
6.蛋糕烘烤时，一定不要打开箱门，以免温度骤降，蛋糕回缩，影响蛋糕出品。
7.蛋糕一定要及时出炉，在台面震几下震出热气，再立即倒扣在网架上，以免蛋糕回缩；且蛋糕要完全冷却再脱模，不然容易造成蛋糕缩腰。
8.一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤，蛋糕体更湿润，也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感，可适当调高温度缩短烘烤时间，当然高温烘烤，蛋糕更容易裂开。中空模具的戚风蛋糕适合高温度短时间烘烤。
