号称气疯的戚风蛋糕，新手刚刚做的时候，即使手里有很好的配方，因为手法的问题也会出现各种小状况，每个人都是从失败中走出来的，当你能够成功的制作后，才更有成就感！
从蛋白的考虑出发，可能是下面几个原因造成的
第一蛋白打发不好，可能是不够干性发泡，不是倒立直直小尖峰，气泡不够稳定，气孔减少了，蛋糕当然总体体积就会变小，这个时候好好回味总结一下，是不是加糖的时间点不够恰当，有没有加一些醋，塔塔粉，淀粉之类的，用来稳定蛋泡，鸡蛋够不够新鲜，有没有冷藏，打发蛋白时有没有中途停留时间过长
第二翻拌手法够不够准确迅速，如果时间长了导致消泡太多，整个蛋糕体积就会减少，凉后还要继续回缩，蛋白打好后和蛋黄糊混合时，动作一定要迅速！还有一定要D字手法，不能划圈，如果手法不对，蛋黄糊起筋也会造成回缩，不均匀，也会产生同样的后果！
第一次或者头几次制作，有些手忙脚乱，等做多了，动作娴熟了，就会得心应手了，回缩的蛋糕也可以吃，前提是烤熟了，下一篇给大家说说烤箱造成的回缩问题，希望帮助到你！
