马蹄，又叫荸荠（bí qi），是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为"清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一。
这种小巧的水果，在每年冬春时节最为紧俏。从黑不溜秋的泥泞中被人工挑拣出来，在经过清洗与晾晒。无论是当成日常的水果润肺解腻，还是做成家常小菜增鲜添香，都是不二之选。
在浙江省衢州市下徐村，那里的人们在鲜吃荸荠之外，还异想天开地将它改变形态，做成了另一种食物——荸荠粉，又叫马蹄粉。将水果做成干粉，到底是怎样的一种工艺呢？今天我们就找到了当地一位会做马蹄粉的外婆，手把手传授我们马蹄粉制作技巧。
【食材】
马蹄（荸荠）
【做法】
1. 马蹄洗净。
茡荠肉质洁白，味清甜多汁，松脆爽口消渣，自古有"地下雪梨"之美誉，北方人视之为"江南人参"。具有丰富的营养和保健价值，还有清热、化痰消积、利尿、降压、防癌抗癌等功效，其提取物对细菌、酵母菌和真菌具有较强的抑制作用，是较好的保健食品。
