土豆是我们生活中常见的一种菜粮兼用型作物，也是很多农民喜欢种植的一种经济作物；因为土豆易于栽培，易于获取栽培成功，产量也较高，经济价值可观，能够获取较高的种植收益；所以，很多农民喜欢在大田之间，菜园内外，种植一些土豆；除了留足一部分自食自足之外，剩余的拿到集市上售卖，换些零用钱补贴家用；或者通过规模种植，达到发家致富的种植目的。
不过，土豆这种植物，也不是每一茬都能获取栽培成功的；比如有些人栽培的土豆，由于栽培技术不高、经验不足、或管理不善，种出的土豆常有大量绿皮薯存在；绿皮薯存在食用安全隐患，拿到市场上不好卖，即便有人买，也卖不上好价钱；很多的时候，这些绿皮薯最终难逃挪作饲用、或被当作垃圾丢弃的命运。
如果种植户种出的土豆中含有大量绿皮薯，尽管绿皮薯的个头较大，薯型周正，就因为卖不出去，或卖不上好价钱；所以，这些绿皮薯的存在会拉低种植收益，会影响种植收成；很多种植户不明白，同样管理的土豆，为何会有大量绿皮薯的存在呢？绿皮薯是如何形成的呢？相信这些问题，也是很多人关心的问题？为帮助广大种植户了解和掌握更多的土豆种植知识，帮助大家积累更多的土豆种植经验；下面，我根据多年种植土豆积累的经验，来给大家聊聊土豆绿皮薯的一些事儿。
土豆绿皮薯是怎样形成的？
要想弄清土豆绿皮薯是怎样形成的，这得从土豆的地下果实究竟是根还是茎谈起；土豆的地下果实是土豆匍匐茎经过膨大后形成的变态茎，生产术语叫做块茎；而匍匐茎是土豆地下茎节衍生出来的侧枝，且地下主茎任一茎节都能衍生出来1至3个匍匐茎；它与地上主茎的侧枝一样，都具有伸长的节间，都能着生分布螺旋形状的鳞片叶；只不过，匍匐茎的顶端呈现圆柱体弯钩状；当匍匐茎的顶端经过营养蓄积充分膨大后，这就形成了匍匐茎变态形式的块茎。
土豆的地下果实是茎，尽管是变态形式的茎；那么，它就与地面茎叶一样，在光合效应下，能够转化出来叶绿素，从而使茎叶变绿；土豆的块茎作为茎的一种，如果它在光合作用下，在茎的表皮上，也能转化出叶绿素，从而使表皮变绿；并且，土豆块茎受光程度越高，光合转化出来的叶绿素就越多，薯皮绿意就越明显，分布面积也就越大。
