一般情况下，土豆绿皮薯的发生与种植不当和管理不善有很大关系；比如土豆播种的过于浅播，当薯块形成并经过膨大后，薯块会撑开土壤逐渐露出地面，在光照作用下，薯皮逐渐转化出叶绿素，从而形成绿皮薯；再者，如果土豆在生长过程中，没有开展相关的培土管理，土豆的匍匐茎会钻出土壤或钻出垄沟，从而致使土豆的块茎在暴露的环境中生长，其块茎经过长时间光线照射，土豆的薯皮会很快失去金黄本色从而累积叶绿素形成绿皮薯。
此外，如果土豆在块茎形成与膨大期遭受旱情，表层土壤会形成一条条不规则的裂缝；如果这些裂缝分布在薯块周围，光照会透过土壤缝隙照射到薯皮上，时间长了，也能致使薯皮发生叶绿素沉积现象；这就是我们挖土豆时，能够发现地下薯块一面发黄一面发绿的原因。
怎样避免绿皮薯大量发生？
要想避免土豆不发生或少发生绿皮薯，首先在播种时，不能将种薯播种的过浅；一般情况下，土豆播种深度要求在8至12厘米之间，特殊季节、特殊品种的播种深度可以适当播深，但不超高15厘米为宜；土豆播种后，盖上3厘米左右的覆土护种即可；如果土豆播种过浅，薯块在膨大时，会撑开土壤露出地面，从而给土豆埋下绿皮薯增多的隐患。
再者，在土豆生长期间，要开展多次培土活动，尽量为土豆薯块形成与膨大营造土层深厚肥沃，土壤疏松通透的根际土壤环境；为土豆培土，还有预防倒伏，便于灌溉、便于开展田间管理的好处；对预防薯块膨大时撑开土壤，或者土壤干旱形成裂缝，对避免光照直接照射到薯块上形成绿皮薯也能起到很大帮助。
此外，要想避免绿皮薯的大量发生，建议大家采用覆盖黑膜的方式种植土豆；因为黑色地膜遮光性能好，光线不容易透过膜层穿过土壤缝隙照射到薯块上，可以避免绿皮薯的大量发生；对于未覆膜的土豆，建议大家在薯块形成与膨大期间，使用草木灰撒施在垄体上；因为草木灰会顺着土豆膨大撑开的土壤缝隙，填充到薯块周围；草木灰是黑色颗粒状物质，它也能遮挡光线，可以避免光照顺着土壤缝隙直接照射到薯面上，对避免绿皮薯发生也大有帮助。
还有，在土豆结薯与膨大期，避免土壤过于干旱，也是预防绿皮薯发生的一种有效干预措施；因为土壤长期处于潮湿状态，土壤就不会形成裂缝，光照就不会透过土壤缝隙照射到薯面上；所以，从土豆薯块形成初期开始，根据气候状况和土壤实际持水水平，建议每隔7至10天给土豆浇一次小水，保持土壤长期处于润而不涝状态即可，直至延续到土豆采收前十天停止供水；并在每次浇水两至三天后，等到土壤稍微干燥后，立即开展轻度划锄工作，也能避免土壤形成裂缝。
土豆绿皮薯中含有毒素吗？
在土豆绿皮薯中，除了含有叶绿素物质之外，它还含有一种龙葵碱物质；叶绿素是一种对人体无害的可放心食用的物质，而龙葵碱是一种可对人体形成危害的有毒物质；龙葵碱也叫龙葵素，是一种碱性状态的糖苷生物碱，具有一定的腐蚀性；如果人体吸收过量的龙葵素，比如单次集中吸收超过0.2克至0.4克，会给人体带来呼吸气短、嘴干嘴涩、恶心悸心、腹泻腹痛等不同症状的毒性反应；严重的情况下，还会给人体带来呼吸急促、精神紊乱、休克昏迷等严重的中毒反应。
一般情况下，土豆龙葵碱物质的分布含量与叶绿素沉积程度呈相辅相成关系；比如，在光照强烈或光照时长较多的条件下，土豆的表皮，尤其是芽眼处，会不断累积叶绿素和龙葵素；即叶绿素与龙葵素会在薯皮尤其是薯芽处同步滋生和累积；且光照时间越长、光照强度越大，其薯皮合成积累的叶绿素和龙葵素就越多，土豆薯皮的绿意就越明显。
