其实，土豆的龙葵素除了在其茎叶花果中、以及发绿的薯皮处存在，就连不发绿土豆中也含有龙葵素成分，只不过其含量不足以给人体形成危害而已；土豆这种植物，过去在一些西方国家被贴上“恶魔作物”的标签，其主要原因有三个方面；一是与古代西方人信仰的上帝造种繁殖方式有出入有关；因为那时候的西方人认为万物皆由上帝制造的种子而生；而土豆的繁殖，是通过薯块无性繁殖而来；这种繁殖方式被西方人称为“另类”繁殖方式，被视为是一种“异端”繁殖方式，所以被贴上了“恶魔作物”标签。
再者，当土豆在十七世纪传入欧洲时，它被欧洲人视为是一种危险的植物，认为其物种是从魔鬼手中发芽而来，所以为它冠上了“魔鬼植物”恶名；第三个原因是土豆传入欧洲后，很多贵族不知如何食用土豆，于是有人连着土豆的茎叶一起食用；殊不知，土豆的茎叶和发绿的薯块都是含有茄碱毒素的；当欧洲人吃下带有毒素的土豆全株之后，很多人因此失去生命；所以，那时候的欧洲人更加确认土豆就是一种“魔鬼植物”。
其实，土豆自身含有龙葵碱毒素，是出于物种繁衍的一种自我保护策略而来的；因为土豆物种在繁衍生息的过程中，常会受到一些病菌、虫害侵袭，会危及土豆物种的繁衍生息；因此，野生的土豆物种为了防御病菌虫害的侵袭，就在生长的过程中合成这种龙葵碱毒素，以防御病菌虫害的浸入，以较安全形式将物种繁衍生息下去；因此说，无论土豆是否变绿，土豆中都会含有龙葵碱物质；只不过，变绿的土豆中，含有龙葵碱毒素的含量会更高一些。
土豆绿皮薯能不能食用？
我们前面谈到，土豆的龙葵碱物质主要集中在薯皮、尤其是芽眼处含量最多；也有研究成果显示，土豆的龙葵碱物质可以侵入浅层薯肉1.5毫米的肉质中；而且1公斤的1.5毫米肉质以下薯肉中含有龙葵素的含量不超过10毫克，而1公斤1.5毫米以上的肉质及薯皮中含有龙葵碱的含量约在80毫克至400毫克之间；由此可见，土豆中的龙葵碱成分主要分布在薯皮中以及薯皮以下1.5毫米的薯肉中；且薯肉越深，其含有龙葵碱的含量就越少。
从以上数据也可以看出，深层薯肉中含有龙葵碱的含量，远远低于能为人体形成危害的0.2克的安全食用界限；所以，对于未发绿的土豆，不必担心龙葵碱危害人体健康水平问题；对于发绿的土豆，只要食用得当，也不会给人体形成危害；比如我们在生活中遇到表皮轻微变绿，或者发绿面积不大的薯块，只要我们把薯皮削掉，特别是把变绿的薯皮及薯肉多削几层下去，也就相当于将含分布龙葵碱毒素的大部分薯肉削除掉了；所以，食用起来不会给人体健康水平形成危害。
如果是变绿的土豆不削皮，或者未将变绿的薯肉全部削除掉，不建议食用；此外，对于发芽的土豆、对于整个土豆全部变绿，对于大面积变绿的土豆，也不建议继续食用，要毫不犹豫的丢弃；再者，对于薯皮未发绿，但食用起来有苦味、有涩味，有酸麻感的土豆，也不建议食用。
