五、蒸
【材料】
冰冻三文鱼：400克
嫩豆腐：400克
调味：姜、葱、豆豉、小红椒、生抽、盐和胡椒粉
干淀粉适量
所需材料
【方法】
1、解冻
将冰冻三文鱼放在加入了一勺白醋的清水中，再放入冰箱中解冻。没有放在室温条件下解冻是为了避免解冻过程中受到污染。保存在冰箱中直到鱼完全解冻后再进行下一步。
2、三文鱼解冻后洗净去刺
3、用厨房纸将三文鱼表面的水吸干
豆腐三文鱼切块
4、将豆腐切成小方片，分别放在盘子中。三文鱼也切成同样大小的方片，每片鱼的一面沾上干淀粉，然后将沾有干淀粉的一面放在豆腐片上。
这样做的目的是为了让鱼和豆腐在蒸之后能粘在一起，夹菜的时候，不让鱼和豆腐容易分离而比较尴尬。
准备好的食材
5、撒上豆豉碎、姜丝、红椒粒，备用。
完成整盘食材后还剩下一些豆腐和鱼碎，也可以做成一小盘。
6、蒸锅中水烧开后，放入准备好的菜盘，大火蒸约10分钟，离火，淋上生抽并撒上葱花或香菜。
